Japón es el país con mayor esperanza de vida,y dentro de Japón, Okinawa es la región más longeva. Se cree que se debe a las maravillosas aguas que rodean su archipiélago, limpias, serenas, uno de los mejores destinos de buceo en Japón.

Aguas que además son muy ricas en minerales, de las que se  obtiene la mejor sal del mundo.

Sí, has leído bien, la mejor del mundo, reconocida como tal en el libro Guinness de los Record por contener hasta 14 minerales distintos.

En uno de los últimos viajes tuvimos la ocasión de visitar un recolector de sal que todavía lo hace de forma totalmente artesanal. El Sr. Tokuhige Togo obtiene una de las más exclusivas sales que se pueden encontrar en el mundo. Incluso una linea totalmente gourmet que envejece en vasijas durante 8 años.

Visitar sus salinas en la bahía de Nagura, en la isla de Ishigaki, es toda una experiencia. Es una bahía con poca profundidad que se extiende por 12 km hasta aguas de la vecina isla de Taketomi, isla que en cada uno de nuestros viajes de buceo en Japón se convierte en visita obligada.

Lo que tiene de especial las aguas de esta bahía es su menor salinidad respecto a las aguas que la rodean pero un muy superior nivel de minerales. Eso se debe a la unión de los fondos tapizados de coral vivo y al agua dulce que los torrentes vierten en el mar desde la Jungla de Yaeyama.

¿Sabías que las mareas y las estaciones provocan una variación de hasta un 7% en el contenido de sal y minerales del agua de mar y, por tanto, de su sal.?

¿o que la sal extraída durante la luna llena tiene un sabor especial que se cree se debe a la presencia de tortugas que se acercan a la playa a desovar.?

¿Cómo se obtiene la sal de Ishigaki?

En la explotación del Sr. Togo se comienza recogiendo agua de mar a través de una tubería que cruza por debajo del bosque de manglares y que recoge el agua desde el centro de la bahía.

El agua de mar se hierve lentamente en inmensos calderos de hierro durante tres días y luego se deja secar en una especie de invernadero, para regular la evaporación.

El resultado es una sal de grano muy fino con una ligera humedad que preserva sus niveles nutricionales.Su alto contenido en minerales, especialmente el calcio que proviene del coral, impide la formación de cristales de mayor tamaño.

Esa sal, fina y algo húmeda es característica de Okinawa.

Sal marina de roca.

La sal de roca normalmente solo se encuentra en terrenos que fueron antiguos lechos marinos que se han secado y compactado, produciendo sales compuestas de grandes cristales que contienen, además, minerales terrestres.

El proceso de fabricación de este selecto producto es increíble: se llenan tinajas de barro de sal marina mezclada con agua salada concentrada que resulta de haberla llevado a ebullición y esas tinajas se entierran en los manglares y se dejan reposar durante 8 años.

El detalle del manglar es importante: la luz y sombra de la arboleda del manglar regula de forma natural la temperatura dentro de la tinaja.

De esas tinajas surge una sal muy cristalizada, una sal marina extremadamente pura en forma de roca, que contiene muchos más minerales que la sal en polvo.

¿Conocías el proceso de obtención de sal?

Te espero en los comentarios